Gaisa kondicionētājs palīdz uzturēt nemainīgu temperatūru
Vīna novecošana pagrabā ir māksla, kuru nevajadzētu uztvert viegli. Lai uzzinātu visu par vīna pagraba attīstību, EuroCave grupas rīkotājdirektore Florence Jehlicka sniedz mums padomu. Intervija ar Caroline Delman
Kādi ir kritēriji, kas jāņem vērā, iekārtojot vīna pagrabu?
Ir pieci galvenie kritēriji: hidrometrija, spilgtums, temperatūra, ventilācija un vibrācijas.
Kāda loma ir hidrometrijai un kādai tai jābūt?
Mitrums pagrabā ir būtisks, lai pudeļu korķi perfekti pieliptu. Tiek lēsts, ka ideālais mitruma līmenis ir aptuveni 70% un tam nevajadzētu nokrist zem 50%. Faktiski pagrabs ar pārāk zemu hidrometriju neļaus vāciņiem būt pilnīgi ūdensnecaurlaidīgiem. Un otrādi, pārāk mitrs pagrabs var sabojāt etiķetes vai pat korķus. Dabisko pagrabu hidrometrija parasti ir laba, jo tādi materiāli kā akmens un smiltis to dabiski regulē. Ja pagrabs ir pārāk mitrs, varat zemei pievienot grants. Ja ar to nepietiek, dažas ierīces ļauj mitrināt gaisu.
Kāpēc pagrabam jābūt tumšam?
Gaisma un jo īpaši ultravioletie stari nedabiskā veidā paātrina pudeles novecošanās procesu. Vairāki cikli veido pudeles nogatavināšanu, un gaisma pārtrauc šos ciklus.
Kāda ir ideālā temperatūra pagrabā?
Tas svārstās no 10 līdz 14 grādiem. Bet vissvarīgākais ir tas, ka šī temperatūra ir nemainīga. Lai to izmērītu, par pamatu jāņem dažādi gada laiki, piemēram, vasarā un ziemā, un jānodrošina, lai starpība būtu minimāla. Gaisa kondicionētāji, kas īpaši paredzēti vīna pagrabiem, var nodrošināt nemainīgu temperatūru, neizžāvējot gaisu.
Vai pagrabu vajadzētu ventilēt?
Absolūti! Ventilācija ir būtiska. Tam jābūt vieglam, bet nemainīgam. Ja jūsu pagrabs nav vēdināms, daži padomi, piemēram, durvju pacelšana par vienu vai diviem centimetriem vai pat neliela cauruma izveide tajā var novērst problēmu. Arī šeit gaisa kondicionieris nodrošina risinājumu, jo tas no ārpuses ievelk gaisu, ko tas iesmidzina pagrabā.
Kā ir ar vibrācijām?
No tiem jāizvairās. Vīnu, lai tas labi novecotu, nevajadzētu sakrata pat, piemēram, blakus esošā metro vibrācijām. Protams, dažiem parīziešiem ir pagrabs blakus metro, taču ideāls ir pēc iespējas izvairīties no jebkādiem vibrācijas avotiem. Atslēgas vārds vīna novecošanai ir stabilitāte.
Visbeidzot, vai jums ir pēdējais padoms, kā iekārtot savu pagrabu?
Izklaidējieties tur! Pagrabam vajadzētu būt vietai, kur mums patīk doties meklēt pudeli. Izvēlieties mēbeles, kas jums patīk un ir praktiskas. Pagrabs jāaprīko tā attēlā! Lai saņemtu personalizētus padomus par jūsu vīna pagraba izkārtojumu, apmeklējiet vietni Eurocave