"Ir svarīgi spēt gatavot un ēst šarma pilnā vietā"
Par godu viņas pavārgrāmatas "Made in Brasil" izlaišanai Francijā, mēs uzdevām dažus jautājumus brazīlietei Heloisa Bacellar, kura strādā savā restorānā Sanpaulu un gadu pavadīja Francijā, lai apgūtu mūsu kulinārijas paņēmienus. Tāpēc mēs viņai jautājām par šo būtisko priekšmetu, kas ir virtuve. Dekori, ieradumi, aprīkojums, atklājiet kopā ar mums, kā brazīlieši ikdienā piedzīvo ēdienu gatavošanu.Kā brazīlieši ir saistīti ar savu virtuvi?
Agrāk virtuve bija tīri funkcionāla telpa. Mēs tur neēdām un nebija ne runas par draugu izklaidēšanu, labi desmit gadus šai idejai par virtuves slēpšanu ir tendence pazust. Šodien brazīlieši uzsāk darbu, lai apvienotu dzīvojamo istabu un virtuvi. Atvērtās virtuves priekšrocība, tāpat kā citur, ir tā, ka tajā var gatavot. Mājās virtuve ir īsta viesistaba, mēs tur ēdam un arī šeit uzņemam savus draugus.Kāds ir Brazīlijas virtuves stils?
Kad virtuve bija "slēpta", galu galā nebija pamata domāt par tās dekoru, taču šodien daudzi brazīlieši vēlas tai piešķirt personisku pieskārienu un ieguldīt tās dekorēšanā. Daži izvēlas modernu stilu melnā, baltā vai pelēkā krāsā ar skandināvu pieskārienu. Vintage ir arī tendence, kas darbojas Brazīlijā: jebkas retro ir ļoti pieprasīts. Mana virtuve ir lauku stilā, un daudz veco trauku ir atrodami visur - Brazīlijā, Francijā un visā pasaulē. Kad cilvēki ierodas manā mājā, viņi man saka, ka tas liek viņiem vēlēties darīt to pašu. Man ir svarīgi spēt gatavot un ēst šarma pilnā vietā.Kādi ir priekšmeti, kas atrodami visās Brazīlijas virtuvēs?
Brazīliešu virtuves simboliskākais objekts neapšaubāmi ir koka lāpstiņa, taču jūs atradīsit arī akmens podus no Minas Gerais (ziepakmens podi) un zemniecisku melnu keramiku …Kāda ir Brazīlijas virtuves galvenā sastāvdaļa?
Ja mēs runājam par svaigiem produktiem, mēs nevaram ignorēt manioku. Manioka miltus parasti izmanto vairākām receptēm, piemēram, farofa (cepta maniokas manna), pirão (mērce, kas pagatavota no zivju buljona un maniokas miltiem) vai "polvilho" (maniokas ciete). Pārējās būtiskās Brazīlijas virtuves sastāvdaļas ir kokosriekstu piens, rīvēta kokosriekstu mīkstums, pipari, palmu sirdis vai pat gvajaves pasta.Jūs pavadījāt gadu Francijā. Kādas atšķirības esat pamanījuši starp franču un brazīliešu virtuvēm?
Izmērs pāri visam! Brazīlijā mājas un dzīvokļi ir daudz plašāki nekā Eiropā, tāpēc tādas telpas kā virtuve ir lielākas un aprīkojums, jo īpaši ledusskapis, ir pielāgots šai telpai. Lielās pilsētās, piemēram, Sanpaulu vai Rio, brazīlieši nav pieraduši pie nelielām iepirkšanās iespējām. Tā vietā viņi reizi nedēļā dodas uz tirgu, lai iegādātos dārzeņus, gaļu un zivis. Pārējā laikā viņi reizi mēnesī dodas uz lielveikalu. Francijā jums ir daudz pārtikas tirgotāju un amatnieku, kuriem ir savs bizness, francūžiem ir priviliģētas attiecības ar siera ražotāju, miesnieku vai zivju tirgotāju. Brazīlijā tas gandrīz vairs nepastāv, lielveikals ir kļuvis par normu.