Man garšo kūkas
"Es esmu amatnieks, kurš cep kūkas", tā sevi definē Sebastjans Gaudards, pagaidām nedaudz pieticīgs, jo šis mīklas šefpavārs ir izcils savā jomā un daudzi cilvēki dotos tūkstoš un vienu apvedceļu tikai par vienu no savām akām. 'mīlestība.
Konditoreja no tēva līdz dēlam
Sebastjans Gaudards ir lielisks mīklas šefpavārs, un to saka ne tikai prese. Tas ir galvenokārt viņa klienti, kurus mēs redzam vilcināmies savā veikalā starp perfektu ruma bābu, neaizmirstamu Parīzes Brestu vai tūkstoš lapām, par ko mirt … visi no viņiem ir “kūkas” (kā Sebastjans tos sauc) ļoti daudz no mājām. , ko viņam patīk piedāvāt pēc tam, kad uz tās ir izdrukāta ķepa. Konditorejas šefpavāra dēlam, tam, kurš tikai sapņoja par šo profesiju, bija jāsāk, pierādot vecākiem, ka viņš patiešām vēlas būt kā tētis un pat kā mamma, jo veikalā kalpoja Gudardes kundzes māte.
Bērnības veikals
Pont à Mousson lielajā ģimenes konditorejas veikalā viņa rūpējās par klientiem, kamēr monsieur Père bija aizņemts aizmugurējā veikalā. Sebastjans mīlēja pagalma pusi kā dārza pusi, gāja no vienas pie otras, un viņam bija jautri kalpot, deklamējot specialitāšu sarakstu, pēc tam steidzoties aizkulisēs, lai apbrīnotu tēva palīdzīgo roku un izejvielu pārveidošanu. Šodien, tā kā ir recepte, viņš atzīst, ka ir paslēpis pāris reižu, karoti krējuma rokā, lai maigi laizītu.
Nevainojams kurss
"Vispirms paņemiet bakalaura diplomu", atkārtoja viņas tēvs, ja jūs patiešām vēlaties darīt šo darbu, būs pēdējais laiks. Tāpēc Sebastjans Gaudards turpināja studijas līdz juridiskajai skolai, bet viņa aizraušanās neapstājās, un viņš atkal atgriezās pie konditorejas izstrādājumu gatavošanas, šoreiz ar ģimenes apstiprinājumu. Viņa karjera, lai neteiktu viņa kāpums, bija strauja, it īpaši, kad "uzkāpa" uz galvaspilsētu, kur viņš atgriezās Faučonā, ātri kļuva par Pjēra Hermē pirmo palīgu, lai pēc tam aizvietotu viņu, kad viņš lidoja uz citiem piedzīvojumiem. Pēc tam Bonemē būs Délicabar, kas padara viņu pazīstamu, pirms viņš beidzot atver savu pirmo Parīzes konditorejas veikalu.
Konditorejas izstrādājumi, precīza zinātne
Nav šaubu, ka šodien Sebastjans Gaudards ir viens no retajiem mīklas šefpavāriem, par kuru mēs zinām, ka viņam ir visas zināšanas, ko nozīmē šis apzīmējums. Konditorejas izstrādājumi ir labi, bet arī saldējumi, šokolādes un saldumi. Ja jūs viņam jautājat, kāda ir viņa specialitāte, viņš atbild: prieks un ļoti vienkārši izskaidro, kā viņam dod darbu. “Konditorejas izstrādājumu ražošanā, izmantojot tās pašas sastāvdaļas, mēs varam pāriet no krepju mīklas līdz kārtainās mīklas izstrādājumiem, tā ir mūsu profesijas burvība: precīza zinātne, ja mēs mērķējam uz konkrētu produktu, bet arī daudzām iespējām. "
Gardēži obligāti ir mantkārīgi
Starp Sebastiena Gaudarda īpašībām pirmais noteikti ir viņa rijība. “Es mīlu kūkas,” viņš saka, apaļu vārdu mutē, kam ir kaut kas no cita laika, un tā nav nejaušība. Vakardienas konditorejas izstrādājumi galvenokārt atrodas viņa veikalā Parīzes rue des Martyrs. Unikāla vieta, kas piederēja izcilam mīklas šefpavāram, kura vectēvs nebija mazāks par apaļkoku izgudrotāju! Nejaušības, kuras nevar izdomāt, un, kamēr cilvēks tic zīmēm, tās ir labvēlīgas.
Konditorejas šefpavāra kursi
Kaislīgs, viņš arī zina, kā “atslēgties”, apmeklēt Operu, klausīties džezu vai dejot stepu. Enerģijas pilns, ziņkārīgs par citiem, viņš joprojām atrod laiku savā veikalā sarīkot konditorejas izstrādājumu nodarbību. Tas notiek reizi nedēļā, un meistarklases tēma ir vai nu sastāvdaļa, vai prasme. Pēc bezē, tad choux mīklas izstrādājums, kas tālāk? Spriedze paliek. Sébastien Gaudard ir vairāk nekā viena recepte. Atklājiet viņa iecienītākos objektus:
