Katru mēnesi man kā pavāram, kurš nav eksperts, tiek iesniegtas divas nesen publicētas pavārgrāmatas: grāmatas izglītojošā kvalitāte, recepšu pieejamība, estētika, sastāvdaļu daudzveidība un vienas receptes pārbaude. Tur viss ies! Es nekad nejutu alķīmiju ar ķīmiju. Kad es biju bērns, man piedāvāja mazu ķīmiķi, kura pireksa mēģene neizturēja manus laboratorijas eksperimentus. Kopš tā laika mana piesardzīgā daba ir uzskatījusi par vajadzīgu attālināties no visiem baltajiem mēteļiem, atstājot tos, kuru uzdevums ir iet un atklāt molekulu noslēpumu. Skola mani nesamierināja ar šo disciplīnu, bet tā vismaz man iemācīja, ka ir nepieciešams ņemt cimdus ar ķīmiju un īpaši nekad nelikt pirkstus tajos. Jūs domājat, ka šādos apstākļos man nebija iespējams pat iedomāties to ēst. Mēs nepārstrādājam visu izglītību, tāpēc molekulārajai virtuvei man ir tik daudz atrakciju kā zīmei, kas paziņo par kodolstarojuma klātbūtni. Daudzi uzskata, ka Ferran Adrià ir viens no labākajiem pavāriem pasaulē. Bet galvenokārt viņš ir viens no molekulārās virtuves līderiem, kas padarīja neiespējamu jebkādu saplūšanu starp viņu un mani. Es biju izlēmusi par Ferranu Adriju, saprotot, ka varbūt es kaut ko palaidu garām, bet ņemot vērā, ka man labāk kaut kas pietrūkst, nevis kaut kam iet cauri, it īpaši, ja runa ir par pireksa stiklu. Un tad nāca šī grāmata Ģimenes ēdieni, Ēdienu gatavošana mājās ar Ferranu Adriju, ko izdevusi izdevniecība Phaidon. Vai es gribēju uzņemties šo risku? Zinot ģimenes nozīmi spāņu vidū, es secināju, ka Ferran Adria šim darbam bija jāņem sāls grauds un tāpēc es negrasos apdraudēt visu savu ģimeni, ievērojot viņa receptes. Tāpēc es riskēju, es to nopirku. 
Saturs
Ģimenes maltīte nav ģimenes maltīte, vismaz tā, kā es to redzu: bērni, kas žēlojas, vīrs ķeras pie vistas griešanas, vīramāte atgādina, ka viņa "tā nedara, bet dara." Redzi ' un Lielais onkulis praksē īstenoja snaudu pie galda koncepciju. Mēs aizmirstam, ka pavāriem ir tikai viena dzīve: virtuve. Patiesībā viņu ģimenei nav vienādas asinis, bet viņi dalās vienas un tās pašas miesas darbā. Tāpēc šīs ģimenes maltītes ir tās, ar kurām Ferrans Adrià dalījās ar visu savu restorāna El Bulli personālu. Šī grāmata sākas ar nodaļu, kas izskaidro tās izcelsmi: katru dienu virtuvēs bija jāapkalpo pilna maltīte 75 cilvēkiem, kuri tur strādāja, ar ierobežotu laiku un budžetu. Jau no pirmajām lappusēm jūs jutīsities patīkami vadīts un ieteikts: jums tiks sniegti nepieciešamie pamati ģimenes ēdienkartes izstrādei un padomi, kā organizēt un sagatavot sevi. Nākamajā nodaļā aplūkotas pamata receptes tādu mērču pagatavošanai kā romesco vai pesto un buljoni. Es jau iepriekš zinu, ka šodien neuzsāktu mājās gatavotu zivju krājumu, bet man patīk ideja par recepti, zinot, ka kādu dienu tas var notikt … Un tad visi piekrīt teikt, ka pamats ir buljons. nav sāpīgi to atcerēties. Pēc tam nāk maltītes vai 31 ēdienkarte, kas sastāv no sākuma, galvenā ēdiena un deserta. Tad mēs aizveram šo grāmatu ar glosāriju, kā arī pārdomātu rādītāju, jo tajā ir iekļautas gan sastāvdaļas, gan receptes.
Iestudējums
Phaidon ir izdevniecība, kas vislabāk pazīstama ar mākslas darbiem par pieņemamu cenu, taču nesen (vismaz Francijā) tā paplašināja savu redzesloku, iekļaujot pavārgrāmatas, tostarp slaveno La Cuillère d'Argent. Tā kā tas nav vecs pērtiķis, kuru mēs iemācāmies veidot seju, tā nav izdevniecība, kurā mēs mācāmies fotografēt ēdienu. Par Repas de famille neizbēgami būs atšķirīgi viedokļi par iestudējumu: dažiem grafiskais aspekts šķitīs vecmodīgs un pilnīgi novecojis, citi-garšīgi vecmodīgi un nikni vintage. Abiem būs taisnība: ģimenes ēdienreizes fotogrāfijas neaizņem mūsdienu pārtikas fotogrāfijas kodus. Bet ir acīmredzams, ka lieta tiek meklēta, izceļot mūsu atmiņu virspusē mūsu vecmāmiņu pavārgrāmatas, kuras attēlos parādīja, kā atkaulot balodi vai sagatavot tā saldās maizes. 
Sastāvdaļu izvēle
Ja noliekam malā francūžus un portugāļus, spāņu lielie kaimiņi ir zivis! Daudzās ēdienkartēs tiek izmantoti katalāņu un spāņu virtuves kodi, tāpēc parādās spēcīga Vidusjūras ietekme, un zivis var nobaudīt tūkstoš un vienā veidā: mencu sautējums, sardīnes ar sezamu, skumbrija vinigretē vai japāņu jūras plauži. Jūs noteikti būsiet pamanījuši, ka Japānas jūras plaužiem ir vairāk nekā tāla saikne ar Vidusjūru un Spāniju, taču, kad jums pieder slavenākais restorāns pasaulē, jūs ieradāties no visas pasaules, lai tur strādātu. Lai apmierinātu šīs starptautiskās apetītes, ģimenes ēdienreizei tiek piedāvāts labākais no katras valsts un pasaules kulinārijas tūre (terijaki cūkgaļas vēders, meksikāņu rīsi, kuskusa paipalas un pat siera burgers), pat ja mēs vienmēr nolaižamies Spānijā. (Katalonijas krējums, katalāņu tītars un šokolāde) un olīveļļas grauzdiņš). Šajā sakarā plānojiet dažas olīveļļas kārbas, tās nebūs par daudz!
Recepšu mācīšana
Ferran Adrià ģimenes maltīte soli pa solim iepazīstina ar savām receptēm, izmantojot fotogrāfiju. Tas nozīmē, ka katrā solī fotoattēls parādīs procedūru, kas jāievēro. Receptes nežēlo fotogrāfijas, jo jūs pat varat apbrīnot sviesta vai nokaltušu makaronu gatavošanu. Ja kādam tas šķiet lieki, tad es pilnībā pieturos pie šāda veida prezentācijas: tas ļauj man atzīmēt, ka neesmu pareizi sagriezis sīpolus vai ka manai gaļai vēl ir nedaudz jāgrilē. Katrai ēdienkartei vispirms būs dubultlapa, kurā būs redzamas visas sastāvdaļas (skatiet fotoattēlu iepriekš), kā arī hronoloģiska josla, lai sniegtu priekšstatu par organizāciju, kas jāpieņem pirms maltītes. Attiecībā uz receptēm, kas parasti ietilpst divu lapu izklājlapā (skatiet fotoattēlu zemāk), grāmatā ir norādīts sastāvdaļu daudzums, kas nepieciešams 2, 6, 20 un 75 cilvēkiem. Tā kā es negrasos dzemdēt 73 bērnus, sastāvdaļas, kas paredzētas 75 cilvēkiem, šķiet liekas, taču Ferrāns Adrijs atgādina, ka sākumā šī grāmata bija domāta restorāniem un viņu brigādei, tad viņš gribēja pēc tam nosūtīt privātpersonām, līdz ar to šī īpatnība . No otras puses, sastāvdaļu saraksta nodrošināšana 2 un 6 cilvēkiem ir lieliska palīdzība, ēdiena gatavošana nav prāta aritmētika. Un ne jau tāpēc, ka mums ir recepte 2 cilvēkiem, pietiek, piemēram, ar 6 reizināt garšvielu daudzumu 6 cilvēku maltītei. Bieži vien detaļas ir atšķirīgas, un rakstā Repas de famille šī detaļa apliecina autora patieso apņemšanos atvieglot ēdiena gatavošanu ģimenē: bez liekām lietām, bez blinga, bet būtiskas lietas. 
Pārbaude
Lai pārbaudītu ģimenes maltīti, es vēlējos izrādīt cieņu El Bulli starptautiskajiem darbiniekiem, un tāpēc es sastādīju ēdienkarti ar vācu kartupeļu salātiem, itāļu osso-buco un spāņu katalāņu krēmu. Pat ja grāmata sastāv no 31 jau uzrakstītas ēdienkartes, Ferrāns Adrija aicina mūs izveidot savas ēdienkartes, dodoties zīmēt no viena vai otra, tāpēc es taisīju tikai vēderu. Pateicoties laika grafikam, kas norādīts katras ēdienkartes sākumā, es precīzi zināju, cikos jāsāk gatavot. Tāpēc šīs svētdienas rītā manā virtuvē bija tikšanās pulksten deviņos. Es redzu, ka daži kļūst bāli, bet mums ir jāsaskaras ar faktiem, mēs nevārām kā vecmāmiņa, sautējot sastāvdaļas 5 minūtes pannā. Tāpēc es sāku ar katalāņu krēmu, kuram bija jābūt laikam atdzistam, lai to pasniegtu. Jau no paša sākuma fotografēšana soli pa solim bija būtiska. Krējums uz putas jāputo desmit minūtes, līdz tas ir biezs. Ja jūsu priekšā nav fotoattēla, biezuma jēdziens galu galā ir diezgan neskaidrs: manai karotei tajā ir jāiekļaujas pašai? Vai tam jābūt biezam šķidrumam vai biezam biezumam? Kad esat pavārs amatieris un neesat pārliecināts par sevi, parasti šādos posmos jūs palaižat garām savu ēdienu. Palīdzot fotoattēlam, mēs precīzi zinām, ar kādu tekstūru mums vajadzētu beigties, un mēs vairs neņemam vērā laiku: jums, iespējams, vajadzēs sakult 12 minūtes, nevis 10, bet vismaz katalāņu krēmam būs vēlamā konsistence. 2h30 pirms ēšanas man bija jārūpējas par osso buco. Šai receptei bija nepieciešama tomātu mērce, kas ir daļa no pamata receptēm, kas dotas grāmatas sākumā. Tāpēc es sāku ar savu tomātu mērces pagatavošanu, olu eļļā apbrūninot sasmalcinātu tomātu kārbu ar ķiplokiem, sīpoliem, sāli, pipariem un cukuru, pēc tam izkāšot caur smalku sietiņu. Tas nav sarežģīti, tas neaizņem daudz laika, bet cik lepna es biju, ka pagatavoju savu tomātu mērci! Lai pabeigtu savu osso buco, es rīkojos tāpat kā katalāņu krēmam: es biju ļoti uzmanīgs pret fotogrāfijām, lai nodrošinātu kubiņos sagrieztu burkānu izmēru, teļa gaļas kātu gatavošanu un baltvīna iztvaikošanu.. Beidzot es pabeidzu ar starteri, kas ir kartupeļu salāti ar majonēzi, marinētiem gurķiem, kaperiem, desas gabaliņiem un maurloki. Man tikai žēl, ka grāmatā nav sniegta majonēzes recepte, jo kā īstam ceļvedim tai trūkst šīs pamatreceptes. No otras puses, man, kas parasti gatavo savus kartupeļu salātus ar "neapstrādātu" majonēzi, man patika ideja sajaukt savu majonēzi ar pilnu šķidru krējumu, tad tā kļūst plānāka, gludāka un mīkstāka. Es nekad neveidotu savus kartupeļu salātus kā agrāk. 
Galu galā ir taisnība, ka visu savu rītu es pavadīju virtuvē, bet mierīgā gaisotnē, bez stresa un raizēm. Ja man radās šaubas, es uzreiz atsaucos uz fotogrāfijām un nomierināju sevi, salīdzinot grāmatā un savos podos redzēto. Es jutos palīdzēts un pavadīts, kas padarīja viņas trīs stundu gatavošanas laiku ļoti patīkamu bez vientulības brīža. Kā ar ģimeni? Žēlastības apvērsums nāk, kad pusdienlaikā tu nes galdā savus traukus, kāds tev prasa maizi mērcei, mēs otrreiz pasniedzam šķīvjus, laizām pirkstus, ieskrāpējam tieši traukā, tev saka: " Paldies mammu, tas bija tik labi "un tu saki sev" Paldies Ferran, tas bija tik labi "! 
Spriedums
Vai jums patīk gatavot? To iegādāties. Vai vēlaties iemācīties gatavot? To iegādāties. Vai nepatīk gatavot? Pērciet to jebkurā gadījumā. Īsāk sakot, iegādājieties Ferran Adrià ģimenes maltīti! Ģimenes maltīte, Ferran Adrià, Phaidon, 352 lapas, 24,90 €