Šie ir galvenie pārtikas produkti no seniem laikiem līdz mūsdienām. Pākšaugi, graudaugi un fabaceae vienmēr ir pasargājuši populācijas no bada, nodrošinot viņiem vislabāko no uztura resursiem. Kā un kur aug šie augi un kā tos izmitināt? Mēs aicinām jūs tos atklāt no jauna, izmantojot šos dažus vienkāršos jautājumus.
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Lēcas ** Lēcas ir viens no pirmajiem dārzeņiem, ko audzē cilvēki. Šis pākšaugs ar daudzām šķirnēm ir viens no olbaltumvielām bagātākajiem, proti! Ja mēs to pazīstam galvenokārt zaļā formā - slavenajā Puy objektīvā -, mēs atrodam arī sarkanas, brūnas vai koraļļu variācijas (mūsu foto). Mūsu reģionos audzē tikai zaļās un sarkanās lēcas. Tos ēd kā piedevu vai zupu, biezeņu vai salātu veidā.
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Zirnis ** Zirnis ir pākšaugs, kura kultūra ir sena. To var ēst pākstis - sniega zirņi vai sniega zirņi -, svaigi - tie ir mūsu zirņi - vai sausi. Pēdējā formā tas ir "salauzts", tas ir, atdalīts no tā struktūras, kuru ir grūti sagremot. Pēc tam to var patērēt gardās zupās!
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Kukurūza ** Vietējā Meksikā kukurūza indiāņiem ir līdzvērtīga mūsu kviešiem. Tā ir arī visplašāk kultivētā labība pasaulē! Tas plaukst bagātās, mitrās augsnēs un karstā klimatā. Tagad to plaši audzē Francijā kā lopbarības kultūru. Tas ir augs, kas ir īpaši bagāts ar cieti, un to var atrast dažādās formās: svaigu uz vālītes, ko var grauzdēt vai kraukšķināt tādu, kāds tas ir, miltos, salātos, mannā …
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Mazā speltas ** Šī senā labība, ko dažkārt pasniedz kā kviešu priekšteci, ir dzimta Vidusjūras reģionos. Francijā Haute-Provence ir padarījusi to par specialitāti. Mazo speltas graudi pēc izmēra ir līdzvērtīgi kviešu graudiem, taču tie izceļas ar formu, slaidāki un nesadalīti. Tās uztura priekšrocības ir lipīdu un šķiedrvielu bagātība un zemais lipekļa saturs. To galvenokārt patērē zupā, salātos vai kā piedevu.
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Kvinoja ** Ogļhidrātu satura ziņā tuvu graudaugiem, kvinoja pieder pie ķenopodiju dzimtas. Tā lielisko uzturvērtības reputāciju ir radījusi neaizstājamo aminoskābju saturs, kas padara to par ideālu ēdienu veģetāriešiem. Šis augs, kura dzimtene ir Dienvidamerika, kurš novērtē sausu vidi un sliktu augsni, mūsu reģionos var aklimatizēties. Virtuvē tas ir pārsteidzoši daudzpusīgs. Tikpat ērti gan pikantos, gan saldos ēdienos, kvinoju mēs atrodam visdažādākajās formās: pārslas, sēklas, milti, krējums …
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Sojas pupas ** Sojas pupas pieder fabaceae ģimenei. Šim augam, kura dzimtene ir Dienvidaustrumāzija, patīk silts klimats un mitras augsnes. Tās uztura reputācija ir labi pierādīta: bagāta ar olbaltumvielām, taukiem, vitamīniem un minerālvielām. No sojas rodas dažādi kulinārijas izstrādājumi: mērce, eļļa, piens utt.
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Aunazirņi ** Aunazirņi ir populāri pākšaugi Vidusjūras reģionos. Tas izceļas ar ogļhidrātu un olbaltumvielu bagātību. To ēd kā pavadošu dārzeņu kuskusā, kā biezenī, zupā vai miltu veidā, kas veido gardas pankūkas.
Sausie dārzeņi
© J-F. Mahe** Baltās pupiņas ** Pupas ir pākšaugi, kuru dzimtene ir Amerika un kas pieder fabaceae ģimenei. To audzē dažādās formās: punduris, airi, pākstis, graudi … Tās krāsas ir vēl daudzveidīgākas: balta, dzeltena, rozā, sarkana, melna… Daudzām populācijām tas ir pārtikas pamats, jo tajā ir daudz ogļhidrātu, šķiedras, olbaltumvielas un minerālsāļi. Saskaņā ar kulinārijas tradīcijām no pupiņām tiek gatavoti dažādi - gan pikanti, gan saldi.
