Iepazīstieties aizmirstajā dārzeņu tendencē
" Daži veci dārzeņi tiek saukti arī par aizmirstiem dārzeņiem, jo no tiem jau daudzus gadus ir vairījies, aizstājot ar dārzeņiem, kas pagatavojas ātrāk vai daudz produktīvāk. Bet šie dārzeņi izplūst no zemes, lai iepludinātu mūsu šķīvjus un liktu mums (no jauna) atklāt garšas, kuras būtu bijis kauns ienirt pilnīgā aizmirstībā."
Senie lapu dārzeņi
Starp plašā seno dārzeņu saime sastopami lapu dārzeņi.Tādējādi spinātus var izdevīgi aizstāt portulaks, orahs vai jēra ceturtdaļas, piedāvājot akcentētāku garšu un īstu kraukšķīgumu it īpaši salātos. Tādā pašā veidā mēs atrodam spinātus-zemenes, kuru lapas tāpat kā spinātiem ēd, bet arī augļus, kas ir sarkanā krāsā, ko var ēst arī neapstrādātus vai termiski apstrādātus. Lapu mantojuma dārzeņos ietilpst arī kardons, kura ribām ir maiga artišoka garša. Comfrey, kas, kā zināms, aktivizē kompostu, piedāvā lapas un saknes ar joda garšu. Kas saka, ka lapu dārzeņi saka, kāposti. Šeit mēs atrodam kolrābjus un kāpostus, kas ir bagāti ar antioksidantiem, garšīgi un viegli audzējami.
Senie bumbuļu dārzeņi
Mēs par bumbuļiem saucam uztūkumus, kas saknēm ir zemē. Vecajos bumbuļveida dārzeņos savā lielajā saimē sastopami kroņi, kas iegūst lielu b alto tārpu izskatu, kā arī jakons, saukts arī par zemes bumbieriem, kuru saldā garša ir tikpat laba gan neapstrādātā, gan termiski apstrādātā veidā.Šajā kategorijā ietilpst arī bumbuļveida nasturcija, kas arī ir ļoti populārs dekoratīvs augs savu lapu dēļ. Pēc termiskās apstrādes tās bumbuļi atklāj vijolītes, lakricas, fenheļa un anīsa aromātu. Starp vecajiem bumbuļdārzeņiem ļoti garšīgi šķiet pistācijām līdzīgais dzeltenais riekstkoks, kas kūku gatavošanā var aizstāt mandeles, kā arī Peru oka. Visbeidzot, šajā kategorijā ietilpst arī divi seni dārzeņi, kas pieder vienai ģimenei – helianti un topinambūrs, ar artišoka sirds garšu, taču tie ir lietojami mērenībā, jo pastāv zarnu trakta traucējumu risks.
Senie sakņu dārzeņi
Daudzi sakņu dārzeņi tika atstāti novārtā, jo tos plaši lietoja Otrā pasaules kara laikā, un tāpēc tie tika uzskatīti par atgādinājumu par šo grūto periodu. Tādā veidā mēs atrodam pastinakus ar saldu garšu, kā arī bumbuļveida ķirvi, kura garša atgādina kastaņus vai pat chervis, kuru saknes rada saldenu noti.Senajos sakņu dārzeņos ietilpst arī sārņi, kuru garša ir līdzīga artišokam, un skorzonera, kas ir līdzīga, bet pēc garšas ir smalkāka. Šo sarakstu papildina mārrutki, kurus sarīvē, lai aizstātu sinepes, rutabaga, līdzīgi kā rāceņi, un, visbeidzot, bumbuļveida pētersīļi, nedaudz saldi.
Vecie augļu dārzeņi
Ļoti populāri, jo īpaši to estētikas un daudzveidīgo krāsu dēļ. Vecie augļu dārzeņi ir tomāti un ķirbji. Pēdējie jau no rudens pirmajām dienām iebrūk zaļumu tirgotāju un lielveikalu stendos un tiek izmantoti gan zupu un gratīnu vārīšanai, gan mājas rotāšanai, īpaši Helovīna laikā. Pēc tam ir iespējams izgatavot dažādu kabaču kompozīcijas, kuras var izlikt, piemēram, glītā trauciņā vai izrakt ķirbi, lai 31. oktobra vakarā iedegtos. No otras puses, tomāti ir pārsteidzošu kolekciju priekšmets.Mantotie tomāti patiešām konkurē dažādās formās un krāsās, sākot no zaļas līdz oranžai līdz sarkanai un rozā, un tas ir ideāli piemērots, lai pagatavotu salātus tikpat garšīgus, cik krāsainus.
Mantu dārzeņu gatavošana
Senie dārzeņi tiek gatavoti tieši tāpat kā dārzeņi, kurus esam pieraduši gatavot. Tādējādi tie var tos aizstāt, kā arī sajaukt ar tiem. Tāpēc šos aizmirstos dārzeņus varat iekļaut zupās vai gratīnās, pagatavot tos ūdenī vai tvaikos, integrēt salātos atbilstoši savām vēlmēm. Tie ienesīs jūsu virtuvē jaunas garšas un ļaus oriģināli variēt ēdienkartes.