Pārsteidziet savus viesus ar poētisku, smaržīgu, pikantu ziedu virtuvi
Sēj, ūdeni, izvēlies … garšo! Daži ziedi jūsu dārzā ir arī ēdami. Dīvaina ideja? Nē, senču ideja un zinātība, kas līdz šim bija rezervēta izciliem pavāriem … Bet šī atgriešanās pie jūsu galda pārsteidz jūsu viesus ar poētisku, smaržīgu un dažreiz pikantu ziedu virtuvi.
Šodienas ēdienkartē salāti ar nasturtijas dārzeņiem, kabaču ziedu grauzdiņiem, laša tartars ar pansijām, lavandas saldējums … Ēdamie ziedi ir jaunākais šiks kulinārijas noformējumā. Šis mazais ziedu pieskāriens, kas padara šķīvja atšķirību, tikai sāk interesēt plašu sabiedrību, turpretim līdz šim ēdamos ziedus galvenokārt izmantoja lieliski pavāri.
Kādus ēdamos ziedus izvēlēties šķīvim?
Tur ir daudz, daudz ēdamu ziedu, taču ne visi no tiem ir interesanti pēc garšas - tie var būt mīksti. Lielāko daļu no tiem var izmantot, lai garšotu tiem pievienoto ēdienu, jo to garša var būt ļoti izteikta, piparota, pat pikanta vai pat smaržīga un salda. Vispazīstamākie un izmantotākie ir nasturcija, neļķes un kliņģerītes, pansijas, prīmulas, kliņģerītes, rozes, kliņģerītes, pienenes … Aromātisko augu, piemēram, maurloku, piparmētru vai koriandra ziedi (aromātisko ziedu garša ir vēl lielāka intensīvāka nekā parasti ēdamās lapas), dārzeņu ziedi (cukini, skvošs, ķirbis, fenhelis, kāposti, puravi …), kā arī monarda, magoņu, magoņu, liepu ziedi, violeti, lavanda, amarants, hollyhock, snapdragons, saulespuķes ziedlapiņas, mimoza, pasiflora, krizantēma, gurķi, malva, margrietiņa, fuksija, dālija … un daudz kas cits (grāmatā atrodiet pilnu ēdamo ziedu sarakstu Pagatavosim ziedus autors Pjerreta Nardo, izdevējs Terre Vivante - ļoti pilnīga grāmata, kas piedāvā daudzas oriģinālas un apetītlīgas receptes)! Ziediem var būt dažādas garšas: nasturtijai un kliņģerītei ir, piemēram, piparu garša, pienene ir diezgan rūgta, savukārt monarda, roze, tulpe, sausserdis (ņemiet vērā, ne visas šķirnes ir ēdamas, dažas ir pat indīgas) un vijolītes. smaržīgs, dažreiz salds, dažreiz rūgts; neļķes, margrietiņa, margrietiņa un hollyhock, piemēram, ir mīkstākas, vairāk tiek izmantotas šķīvja dekorēšanai; jūras mersensija un borāža ir pazīstama ar savu sāļo garšu. Agastache garšo anīss, maurloku ziedu aromāts atgādina sīpolu … Tas ir pietiekami, lai papildinātu daudzus kulinārijas darbus!
Ēdami ziedi: uzziniet, pirms sākat
Ar dažiem augiem ēd tikai ziedlapiņas. Dažreiz ziedi un lapas tiek iztērēti … Pirms sākat tos izmantot savos ēdienos, veiciet detalizētu izpēti par katru no tiem, pārlūkojiet specializētas grāmatas, pirms darba sākšanas veiciet pēc iespējas vairāk informācijas. Jo daži ir caureju veicinoši, diurētiski, atkarību izraisoši … un citi var būt diezgan toksiski, piemēram, maijpuķītes, hortenzijas, visterijas, narcises, ranunculus, Madagaskaras jasmīns, sausserdis, etrusku sausserdis. Runājot par sēnēm, teorētiska uzsākšana augšup ir būtiska!
Obligāti ēdamiem ziediem: nulle pesticīdu
Pēdējais padoms pirms to baudīšanas, jo šie ziedi ir pelnījuši: lai jūs un jūsu viesi būtu labi, patērētie ziedi nedrīkst būt nekādi apstrādāti, tiem jābūt 100% bioloģiskiem. Tāpēc jūsu fitosanitārajai pieejai jābūt labi apgūtai, un, galvenais, nekad neizmantojiet ziedus no florista. Pērkot tos veikalos vai internetā, jau laikus uzziniet par to avotu un to (ne) ārstēšanu.
Dažas receptes ar ēdamiem ziediem
Pārtikas ziedi labi der salātiem, zivīm un gaļai, aukstiem vai karstiem ēdieniem, kā arī desertiem. Katrs zieds vispirms rotā šķīvi ar savu dabisko skaistumu. Spēlējiet ar krāsām un stiliem, lai izrotātu savus ēdienus. Pēc tam dažus var faktiski iekļaut preparātā un dažreiz pagatavot. Vienkāršākie to pagatavošanas veidi ir garšvielās, salātos, uzlējumā vai kristalizēti - galvenokārt rozēm, vijolītēm, pansijām, kliņģerītēm, nasturtijām, agastache, kumelītēm, hollyhocks… Prezentācijā vienkārši novietojot uz gaļas vai zivju gabala, vai šķīvja malā - pannas, vabole, tulpe, maurloki, neļķes, floksis, prīmulas, nasturtija, kliņģerīte, roze, magoņi dara brīnumus … Vienai puķei bieži pietiek ar vienu ziedu vai pat dažas ziedlapiņas, nometiet tās pēdējā brīdī pirms pasniegšanas. Visbeidzot, jūs varat pagatavot ēdienos iekļauto nasturtiju, dienliliju, dārzeņu ziedus, bišu, lavandu, kliņģerīti. Anne Gardon, piemēram, savā grāmatā Gardēži dārzā (Guy Saint Jean izdevumos), foreļu filejas ar rozā tulpju lapu, siera kodumi ar maurloku ziedu, pildītas dienlilijas. Jekka Mc Vicar piedāvā savā Lielā ēdamo ziedu grāmata (Guy Saint Jean izdevumos), aveņu un plūškoka ziedu pīrāgs, taizemiešu vistas karijs ar citrusaugļu ziediem… Un Pjoreta Nardo savā grāmatā piedāvā citas negaidītas receptes Pagatavosim ziedus , izdevējs Terre Vivante, mājputni ar ziedu ķīseli, risoto ar begonijām …
Ēdami ziedi, kurus ir viegli audzēt
Tagad ir salīdzinoši viegli atrast svaigus ziedus sezonā (vai ārpus sezonas žāvētos) augstākās klases bioloģiskās pārtikas veikalos, pārdošanai specializētās vietnēs internetā un dažreiz pat tirgū. Bet tos joprojām ir tik viegli kultivēt zemē vai stādītājā uz neliela balkona, stādos vai augos, ka labāk tos izmēģināt… tie būs daudz lētāki. Lielākā daļa ir pavasara un vasaras viengadīgie ziedi, kas tiek sēti laikā no marta līdz maijam, lai ātri ziedētu un novāktu ražu līdz septembrim vai pat oktobrim. Nevilcinieties tos sajaukt ar sakņu dārzu, nevis izolēt, ziedi un dārzeņi iet roku rokā! Novāc tos, kad tie izšķiļas no rīta, un ātri izdzer, ideālā gadījumā tajā pašā dienā. Daži ziedi tiek novākti pirms atvēršanas, piemēram, dienlilijas: novāc un ievieto pumpurus ledusskapī, pēc tam nākamajā dienā iegremdē tos karstā ūdenī, lai tos atvērtu un pagatavotu.
Vai vēlaties izmēģināt ēdamos ziedus? Dažas vienkāršas idejas
Vai vēlaties pārbaudīt? Izvēlieties dažas vijolītes, smalki notīriet tās un pagatavojiet ledus gabaliņus: īpaši romantisks un dekoratīvs efekts nākamā aperitīva laikā! Vēl viena ideja ziedu un krāsu gradientu sajaukšanai: ziedu sviests, sāļi un cukuri. Nosusiniet veselus ziedus vai pat ziedlapiņas un lapas augšup un uzglabājiet hermētiski noslēgtos burkās, lai tos izmantotu ārpus sezonas, un pat iekļaujiet tos mērcēs, kūkās, krēmos utt.
Lasīt : - Pagatavosim ziedus , Pjērs Nardo (izdevumi Terre Vivante), - Gardēži dārzā , autore Anne Gardon (izdevumi Guy Saint Jean), - Lielā ēdamo ziedu grāmata , autors Jekka McVicar (izdevumi Guy Saint Jean).
Paldies : - Emilia OIivero, Florajet mākslinieciskā vadītāja, - Valérie Brault no Algoflash, - Michel Déramé, Starptautiskās ziedu komitejas locekle, Nante no 2014. gada 8. līdz 18. maijam.