Ja 2014. gada sākums rīmē ar savienojamību, tad pagājušā gada beigas rāmējas par sous-vide gatavošanu, jo man bija divreiz lielāka iespēja pārbaudīt ēdienus, kas sagatavoti ar šo gatavošanas metodi, katru reizi pateicoties Electrolux. Es saudzēšu jūs no pirmās tikšanās, un mēs drīzāk runāsim par manu otro pieredzi šajā jomā, kas bija daudz pamācošāka, jo dienu pavadīju, piedaloties kulinārijas seminārā par šo tēmu kopā ar Marmiton un Electrolux. 
Kas ir sous-vide gatavošana?
Protams, šī kulinārijas metode ir franču valoda. Tas nāk pie mums no pavāra Žorža Pralusa, kurš šo gatavošanas metodi atklāja 1974. gadā, lai palīdzētu izstrādāt Pjēra Troisgrosa recepti. Pēdējais centās uzlabot savu recepti taukainiem laikiem, bet arī izvairīties no aknu svara zuduma gatavošanas laikā. Pēc dažiem izmēģinājumiem un kļūdām un vairākiem plastmasas maisiņiem sous-vide gatavošana tika apgūta un apstiprināta. Lai vienkāršotu un izskaidrotu šo metodi, tas ietver ēdienu, kuru vēlaties pagatavot, iesaiņot maisā, noņemt maisiņā esošo gaisu, to aizzīmogot un pēc tam gatavot ar mitra siltuma avotu un maigu. Šīs gatavošanas metodes priekšrocības ir vairākas: tiek saglabātas organoleptiskās īpašības (kopš maisa aizvēršanas netiek zaudētas garšas un smakas), iepakojums aizsargā pret baktērijām un mikrobiem (otrādi, ja baktērijas ir iekšā, tās paliek tur) !), tauki tiek izmantoti mazāk (tā kā sula netiek zaudēta, nav sausuma riska) un visbeidzot tiek atvieglota organizācija (vakuuma iepakojums ļauj ilgstoši saglabāt vairāk viņa pārtikas). Ja esat sekojis tik tālu, jūs sapratīsit, ka sous-vide gatavošana ietver divus būtiskus posmus: no vienas puses, putekļsūcēju un, no otras puses, gatavošanu ar mitru siltuma avotu. Tāpēc Electrolux piedāvā divdaļīgu aprīkojumu ar vakuuma atvilktni un tvaika krāsni (tāpēc to var izmantot arī gatavošanai ar tvaiku bez putekļsūcēja). 
Es pārbaudīju sous-vide gatavošanu
Lai parādītu šīs ierīces potenciālu, Electrolux uzaicināja mūs un Marmitonu piedalīties kulinārijas darbnīcā. Šīs dienas diriģents bija Marmiton dibinātājs Kristofs Duhamels, savukārt diriģente bija Judith Melka, Electrolux partnere vairākus gadus. Runājot par pavāriem, lielākā daļa no tiem bija tādi blogeri kā Basket of the Season, Rose and Cook, Paprikas vai Ok Ce Bon, kas sadalīti divās komandās - vienā saldā un otrā sāļā. Džūditas Melkas vadībā mēs varējām nobaudīt foie gras, sivēnu plauktu ar kukurūzas mazuļiem, biezeni sarkanos kāpostus un pētersīļu saknes, pēc tam desertā saputotus banānus un garšvielu sviestu, vaniļas pekanriekstu un Indijas riekstu saldējumu, kā arī maršala personālu . Foie gras un sivēns netika pagatavoti semināra laikā, jo zemā temperatūrā ir nepieciešams pārāk ilgs gatavošanas laiks, un tā ir viena no lielākajām sous-vide interesēm, un preparāti ir saglabājušies bez problēmām. 
Mans spriedums
Visa maltīte bija gardums, sous-vide gatavošana ir patiešām efektīva, jo īpaši, gatavojot gaļu. Mēs iegūstam ļoti maigu gaļu ar izteiktu garšu, neizmantojot tauku vai sāls pārpalikumu. Sous-vide gatavošana līdz šim bija paredzēta profesionāļiem (vismaz ar šāda veida aprīkojumu). Tāpēc Electrolux piedāvā šo ierīci, lai viegli apgūtu augsta līmeņa tehniku. Tomēr, kā jūs varat iedomāties, šāda veida sadzīves tehnikai ir izmaksas, un, ja šķiet, ka Electrolux modelis (parasti EOB8851VAX) vēl nav oficiāli pārdots, mēs jau runājam par cenu no 1400 līdz 1800 eiro (tas ir tvaika krāsniņu loģikā). Atklājiet sous-vide gatavošanas kulinārijas darbnīcu video.