Vecie dārzeņi sakņu dārza sirdī
Vecus dārzeņus ir atjauninājuši daudzi lieliski pavāri. Tagad tie ir ļoti populāri franču vidū, kuri arvien vairāk uzmanīgi ievēro savu uzturu. Vecie dārzeņi, ko sauc arī par aizmirstiem dārzeņiem, ir iepakoti ar kvalitāti. Tos var atrast pie pārtikas preču tirgotājiem, bioloģisko preču veikalos, tirgū un pat noteiktos lielveikalos. Bet, lai tos pilnībā izmantotu, jūs varat tos audzēt pats. Kā? "Vai" Ko? Lai to uzzinātu, mēs devāmies satikt Renē, kurš pārdod savus augļus un dārzeņus Angevinas reģiona tirgos.Kāpēc senie dārzeņi ir pazuduši?
Vecie dārzeņi uz laiku tika atcelti, jo tie vairs neatbilda patērētāju cerībām. Tie ir mazāk skaisti un mazāk krāsaini. Šīs īpašības izskaidrojamas ar to, ka aizmirstie dārzeņi nav hibrīdi, tie netika šķērsoti mākslīgā veidā, lai apmierinātu izplatītājus un patērētājus. Vecie dārzeņi ir bagāti ar garšu, tie ir autentiski un daudz pievieno ikdienas ēdiena gatavošanai.
Vai mēs paši varam audzēt vecus dārzeņus?
Protams, dārzeņu dārzā nav tik grūti atrast vecus dārzeņus. Tāpat kā ar katru dārzeņu, jums jāievēro sezonalitāte, jāzina, kad stādīt stādus un it īpaši, kā tos uzturēt.Kā audzēt vecos "sakņu" dārzeņus?
Lielākā daļa sakņu dārzeņu, veci vai nē, tiek audzēti aprīlī. Pēc tam tos novāc visu rudeni un ziemu. Šie bumbuļi aug pazemē. Šajā lielajā aizmirsto dārzeņu saimē mēs varam minēt pastinaku, krosnu, bumbuļveida ķiršu, mārrutkus, topinambūru, bumbuļveida pētersīļus, helianti, ķirviju un Vitelotte kartupeļus. Ir arī daudz burkānu veidu.
Kā audzēt zirņus, kas pieder pie seno dārzeņu ģimenes?
Starp vecajiem dārzeņiem ir saldie zirņi un nelieli kvadrāti no Caen. Tāpat kā zaļās pupiņas, tās audzē vasarā un novāc rudenī un ziemā. Rūķu šķirnes novāc agrāk nekā citas. Šie dārzeņi ir garšīgi un piedāvā mazu riekstu garšu, kas ir ļoti populāra bērniem.
Kādus citus senos dārzeņus mēs varam audzēt?
Viņu ir desmitiem! Jūs varat audzēt patisonu, mūžīgos kāpostus, zaļās Zebras tomātu, rocambole sīpolu, citronu gurķi, sparģeļu cigoriņus un ziemeļbriežu pelēko, dažādas melones.