Kad raža ir bagātīga, spēlējiet skudras!
Atveras dārzeņu dārzs, dzīvžogi ir dekorēti ar gardām meža ogām, agrīnie augļu kioski nevarētu būt krāšņāki un vilinošāki … Vasaras beigās ražošana ir visaugstākajā līmenī, līdz mēs vairs nezinām, kur doties ! Jūs varat novirzīt savu produkciju, ziedojot dārzeņus saviem kolēģiem, kaimiņiem, pārtikas bankai. Ir iespējams arī ar nelielu laiku un dažu paņēmienu zināšanām saglabāt daļu savas ražas, lai to izbaudītu visu gadu. Tādējādi, novirzot tās pārprodukciju, mums ir prieks no jauna atklāt tomātu labo garšu ziemas zupās, neizmantojot ekoloģisku trūkumu - un garšu! - dārzeņi, kas ražoti ārpus sezonas. Saglabāšanai ir arī ekonomiska nozīme, kad dārzs ir pilns, tiem, kas tiecas pēc pārtikas autonomijas. Pat pilsētas iedzīvotāji var pretendēt uz šiem priekiem laikā, kad tirgus stendos ir daudz lētu sezonas produktu, pērkot kastēs augļus un dārzeņus, lai tos pārvērstu gardos ievārījumos vai konservos. Kopumā ziniet, ka ir vairāk veidu, kā uzņemt augļus un dārzeņus, nekā jūs domājat, ka jūs varat sajaukt, lai dažādotu priekus. Tas attiecas uz tomātu, ko var žāvēt, vārīt, pēc tam sajaukt un konservēt kā kulonu ziemas picām, sasaldēt ceturtdaļās, lai pievienotu ziemas ēdienus vai uzlabotu zupas garšu, vai pat - kad tas vēl ir zaļš - pagatavot garšīgs ievārījums. Vai esat kārdināts? Viss, kas jums jādara, ir atrast pareizo tehniku: atbilstoši jūsu gaumei, jūsu rīcībā esošajam laikam, pieejamajiem ēdieniem.
Augļu un dārzeņu saglabāšana karstumā
Saldie vai sāļie gardumi, viss izdodas! Sterilizācija Sterilizācija ļauj konservēt pārtiku, uz noteiktu laiku to paaugstinot līdz temperatūrai, temperatūra un gatavošanas laiks ir atkarīgs no sastāvdaļu skābuma. Tādējādi, jo skābāks ir ēdiens (piemēram, tomāts), jo īsāks ir sterilizācijas laiks. Lai to uzzinātu, skatiet sava sterilizatora dokumentāciju. Sterilizācija ir pārliecinošs process, jo sasniegtais lielais siltums novērš jebkādu baktēriju risku. Monētas otra puse: tā ir energoietilpīga tehnika, kas iznīcina dažus vitamīnus. Ievārījums un citi saldie gardumi Ievārījums ir vieglākais gatavošanas līdzeklis, lai gūtu panākumus, daudz vairāk nekā konservēti produkti, kas ne vienmēr izdodas un kuros augļi dažreiz zaudē garšu un krāsu. Saglabāšanu nodrošina cukurs, kura svars ir vienāds ar augļu svaru. Augļi un cukurs tiek izkausēti un vārīti baseinā, ideālā gadījumā - vara, lai nodrošinātu labāku saķeri un ūdens iztvaikošanu. Kad ievārījums sāk sabiezēt, pietiek to pārvietot, vēl vārot, burkās. Pēc tam jums tiek piedāvāti vairāki paņēmieni: burkas augšpusē ielejiet plānu parafīna kārtu vai pēc vāka pievilkšanas ļaujiet tai atdzist otrādi. Jūs varat arī pagatavot želejas, izmantojot tikai savu augļu sulas. Šajā gadījumā izmantojiet mīkstuma priekšrocības, lai pagatavotu saldu kārumu, ko novērtē visi: augļu želejas! 
Augļu un dārzeņu uzglabāšana aukstumā
Dārzeņus uzglabā saldētavā temperatūrā no -18 ° C līdz -30 ° C. Vai ēdiens pirms tā sasaldēšanas ir jāblanšē, tas ir, ātri jāpārlej verdošā ūdenī? Tas viss ir atkarīgs no attiecīgā ēdiena. Skābiem (tomātiem, pipariem, augļiem) šāda apstrāde nav nepieciešama, bet, no otras puses, tas attiecas uz visiem pārējiem dārzeņiem, un tiek uzskatīts, ka tie turpina pasliktināties. Pēc atdzesēšanas un žāvēšanas dārzeņi tiks ievietoti plastmasas maisiņos. Vissvarīgākais risks, kas saistīts ar auksto uzglabāšanu, ir saldētavas atteice vai strāvas padeves pārtraukums, piemēram, spēcīgas vētras dēļ, kā arī risks zaudēt visu, ja šis pārtraukums netiek savlaicīgi atklāts … jo sasalušo nevar iesaldēts! Ja jūs būsiet prom vairākas dienas, paziņojiet kaimiņam, kurš pērkona laikā uzraudzīs jūsu instalāciju.
Neapstrādātu augļu un dārzeņu konservēšana
Dažus dārzeņus dabiski var uzglabāt mēnešus. Uzglabāšana pagrabā vai bēniņos Sakņu dārzeņi ir visizturīgākie. Kartupeļus uzglabās kastēs vai maisu maisos, sausā, tumšā un vēdināmā vietā (ideālā gadījumā pagrabā). Lai ilgi saglabātu savu gurkstēšanu, burkāni tiks turēti kastē, kas piepildīta ar smiltīm vai kūdru. Attiecībā uz aliaceae (ķiplokiem, sīpoliem un šalotes sīpoliem) tos var turēt piekarinātus bizēs vai kastēs. Regulāra uzraudzība atklās pūšanas objektus un novērsīs inficēšanos, tos noņemot. 
Saglabāšana vietā Uzglabāšana vietā ir lieliski piemērota arī sakņu dārzeņiem, kas pēc tam vairākus mēnešus saglabā visu svaigumu. Visvienkāršākajā veidā jūs atstājat dārzeņus tur, kur tie ir, un atnācat un ņemat tos, kad un kad tie jums nepieciešami. Ir jābaidās no diviem trūkumiem: sala un sniega, kas neļaus jums piekļūt jūsu kultūraugiem, kamēr vien tie saglabāsies, un grauzēju klātbūtnei, kuri arī bez atļaujas var izmantot pārtikas kvotu! Lai izvairītos no šiem trūkumiem, ir prātīgi dārzeņus ievietot tvertnē, kas vienkārši var būt zemē izrakta bedre un kuras dibenu un sienas aizsargās ķieģeļi vai dēļi. Sakraujiet dārzeņus, tad pārklājiet tos ar salmiem vai sausām papardēm un pabeidziet ar vāku, lai pasargātu tos no sasalšanas. Uzglabāšana mājā Daži dārzeņi, piemēram, ķirbji un skvošs, atradīs izvēles vietu tieši jūsu interjerā, tur viņiem nebūs ko baidīties no sala. Ja jums ir vieta, kur viņus sagaidīt, kas var būt jautrāks, kad sliktā sezona pienāks, nekā brīnums ar skaistiem, dziļi oranžiem ķirbjiem uz jūsu galda vai skaistā grozā?
Augļu un dārzeņu konservēšana bez vārīšanas vai gandrīz
Zemas enerģijas patēriņa dēļ šīs metodes palīdz saglabāt pārtikas vitamīnus un garšas. Uzglabāšana eļļā Eļļa saglabā, aizsargājot produktus no saskares ar gaisu. Lai nodrošinātu nevainojamu pārtikas nekaitīgumu, izvēlieties receptes, kurās ēdiens vispirms tiek paskābināts vai pagatavots, lai novērstu jebkādu baktēriju risku. Populārākās receptes ir pipari un marinētas sēnes. Uzglabāšana etiķī Šī maz praktizētā tehnika mums tomēr ir zināma, izmantojot emblēmas recepti: marinēti gurķi etiķī! Etiķskābe, kas atrodas etiķī, ir arī mūsu anglosakšu draugu marinēto gurķu saglabāšanas noslēpums. Laktofermentācija Maz zināms vai drīzāk aizmirsts, šis enerģijas taupīšanas paņēmiens saglabā pārtikas svaigumu un vitamīnus. Tas izmanto sāli un aromātiskās vielas, kas izraisa vides paskābināšanos, tādējādi novēršot baktēriju attīstību. Zaļās pupiņas ir piemērotas uzglabāšanai šādā veidā un pat vairāk nekā kāposti skābētu kāpostu veidā, kas ir slavenākais lakto fermentētais produkts! Konservēšana spirtā Alkoholam nepatīk mikrobi, tas ir labi zināms! Tas padara šo bēdīgi slaveno antiseptisku līdzekli par drošu vērtību, jo īpaši attiecībā uz augļiem. Laika gaitā augļu garšas un cukuri izšķīst spirtā, radot gardus dzērienus kā augļu konfektes. Atkarībā no receptēm jūs izmantosit neitrālu (brendija tipa) vai augļu (ostas, konjaka vai vīna tipa) spirtu. Ikoniskās receptēs ietilpst ķirši brendijā un bumbieri pikantā sarkanvīnā.
Augļu un dārzeņu konservēšana žāvējot
Žāvētu dārzeņu prieks vairs nav rezervēts tikai saulaino reģionu iedzīvotājiem. Elektriskie žāvētāji ir kļuvuši plaši izplatīti, kas ļauj ikvienam izžāvēt pārpalikušās kultūras, lai tās gūtu labumu visa gada garumā. 
Žāvēšanas priekšrocība ir tāda, ka tā nerada tehniskas grūtības, labi saglabā svaigā produkta garšu un ka šādi konservēts ēdiens aizņem maz vietas. Metodes ir dažādas: žāvēšana brīvā dabā saulē, iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, pēc tam izslēgta, uz radiatora, ar elektrisko vai saules žāvētāju … Tos var viegli izveidot pats. Kad augļi un dārzeņi ir izžuvuši, uzglabājiet tos hermētiskās kastēs. Patēriņa laikā jūs tos izmantosit tādus, kādi tie ir vai rehidrēti (pupiņas, sēnes, tomāti …) atkarībā no sugas un vēlamā mērķa. Ņemiet vērā, ka žāvēšana ir ideāla metode aromātisko garšaugu saglabāšanai.
Kā orientēties?
Neaizmirstiet pareizi marķēt savus produktus neatkarīgi no izvēlētās saglabāšanas metodes. Nepietiek ar produkta nosaukumu, pievienojiet arī datumu. Tieši viņa jums paziņos, kurus ievārījumus vai konservus vispirms ēst. Produktiem, kas ievietoti saldētavā, ideāls ir sastādīt sarakstu, ko piekārt pie durvīm, vienmēr norādot nosaukumu un datumu, kas neļaus izšķērdēt pārtiku, jo nezināt, kas atrodas jūsu apakšā saldētava .. Laba degustācija!