Izskats nāk pēc garšas
Dažas dienas pirms svētkiem mēs tikāmies ar Pjēru Hermē, vienu no sava laika slavenākajiem un talantīgākajiem mīklas šefpavāriem, lai uzdotu viņam jautājumus par mīklas un dekorācijas attiecībām.
Jūs esat makaronu un mīklas izstrādājumu pāvests, kā jūs tur nokļuvāt?
Man bija iespēja nokārtot mācekli Gastona Lenotrā, kur varēju integrēt un padziļināt savas profesijas pamatus. Pēc tam 24 gadu vecumā es kļuvu par mīklas šefpavāru Maison Fauchon. Pēc tam šīs mājas konditorejā es iespiedu stilu. Tad es divus gadus konsultēju Ladurée, vienlaikus izstrādājot savu zīmolu. Es gribēju spert šo soli, lai varētu īstenot savu profesiju, sekojot savām vēlmēm un idejām.
Vai jūs domājat, ka dekorēšana un kulinārijas radīšana ir saistītas?
Galvenais ir garša. Es likvidēju visus dekorēšanas trikus, lai nonāktu pie lietas un padarītu kūkas ēstgribu. Rezultātam jābūt vienkāršam, lasāmam un izsmalcinātam.
Tātad, ko jūs domājat par pārtikas dizainu?
Domājot par dizainu, mēs domājam par funkciju, un no šīs funkcijas izriet estētika. Ja kulinārijas dizains ir saistīts ar mil-feuille nolikšanu malā, man tas nav jēgas.
Un vai jūsu veikalos dekorēšana ir svarīga?
Visā Pjēra Hermē Parīzes Visumā estētika ir ļoti svarīga. Man patīk, ka vide ir silta un moderna. Mans mērķis nav noformēt konditorejas veikalus kā 18. vai 19. gadsimtā. Es vēlos, lai veikalu dizains un iepakojums būtu mūsdienīgs. Kopā ar savu partneri Čārlzu Znatiju dibinot zīmolu Pierre Hermé Paris, mūsu mērķis bija izveidot nevis konditorejas veikalu, bet gan luksusa zīmolu konditorejas izstrādājumu jomā.
Vai mājā virtuve ir jūsu iecienītākā istaba?
Manā dzīvoklī virtuve, ēdamistaba un dzīvojamā istaba ir viena liela istaba. Tāpēc es neesmu izolēts, gatavojot ēdienu. Saņemšana galvenokārt ir dalīšanās un labprātības akts.
Un no dekoratīvās puses, kas jums patīk?
Man patīk mēbeles no 1900. gada līdz mūsdienām. No Čārlza Renija Makintoša līdz Filipam Starkam, Žanam Novelam, Kristianam Gionam, Kristianam Bišeram un es dažus aizmirstu … Es regulāri sadarbojos ar tādiem dizaineriem kā Andrē Putmens, Matali Kraseta vai pat Patriks Žuīns, kuram es uzticēju maizona Pjēra Hermē izkārtojumu .
Lai beigtu ar gardēžu noti, ko jūs mums sagaidāt 2012. gadam?
Es gatavoju makaronu kolekciju par dārzu tēmu ar jaunām garšu kombinācijām. Pirmais, ko varēsiet atklāt, ir makarons Jardin Enchanté (laima miziņa, aveņu un espeletes pipari).
