Dārzeņu dārzā ziema nebūt nav sinonīms skumjām … un badam! Lai gan veģetācija ir mazāk sulīga nekā vasarā un spilgtās krāsas tomāti, baklažāni un pipari ir pazuduši no puķu dobēm, citi dārzeņi kopš tā laika ir notikuši vai sasniedz šo briedumu. Tā tas ir ar puraviem, spinātiem, bietēm … Dažreiz nemīl paši jaunākie - pat pieaugušie! - galvenokārt viņi tiek ignorēti neziņas dēļ. Veltiet laiku, lai tos atklātu no jauna un novērtētu to garšu … tad ziemu neredzēsiet tāpat!
Ziemas dārzeņu puravi
© J-F. Mahe** Puravi ** Patiesā ziemas zvaigzne ir viņš! Pateicoties garajām mucām starp zaļo un zilo, tas piešķir sakņu dārzam krāsu pieskārienu, kas tam trūkst šajā gada laikā. Šis dārzenis, kuram var būt slikta reputācija ar bērniem, tomēr ir izrotāts daudzos veidos, katrs ir garšīgāks par nākamo: tvaicēts, pēc tam ēst auksts, garšots ar vinigrettu vai pat zupā, kur to sajauksiet ar citiem ziemas dārzeņiem, piemēram, kā kartupeļi un burkāni.
Ziemas spinātu dārzeņi
© J-F. Mahe** Spināti ** Arī šis, bērni baidās, un tomēr! Ēdams neapstrādāts, pēc biezās centrālās ribas noņemšanas spināti kļūst par salātiem kā jebkurš cits. Tas būs noderīgs, ja tas tiks pasniegts kopā ar citiem ziemas salātiem: pēc tam tas pamodinās visu ar lapām ar skaistu dziļi zaļu un spīdīgi zaļu krāsu un bagātīgu garšu.
Kardona ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Kardons ** Šeit ir ziemas dārzenis ar iespaidīgu zaļumu un kura cēls ieradums atgādina akantu. Šis artišoka brālēns ir labi zināms gardēžiem. Patērēts kā gratīns, tas ir viens no tradicionālajiem Ziemassvētku vakara ēdieniem Ronas-Alpos un Provansā. Mēs ēdam tās ribiņas un balinām tās, pārklājot ar necaurspīdīgu plēvi. Tas ir nosacījums, lai brīvdienās baudītu maigās un maigās ribiņas.
Ziemas dārzeņu skvošs
© J-F. Mahe** Skvošs ** Pat ja mēs tos ievietojam pirms pirmā sala, skvošs ir viens no ziemas karaliskajiem dārzeņiem. Neatkarīgi no tā, vai tos sauc par ķirbi, sviesta ķirbi vai pat ķirbi, ar apaļām formām un spilgtām krāsām viņi sola gardus gratīnus vai vitamīnu zupas!
Endīvie ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Endīvs ** Ja tā izskats neskan zvans, tas ir tāpēc, ka pirms endīvijas plauktos nonākšanas balts un tīrs, tas ir salāti kā jebkurš cits! Rudenī mēs to noņemam no zemes, sagriežam zaļumus un pēc tam sakni atkal ievietojam zemē, tumsā, substrātā, kas izgatavots no sausas kūdras. Tas ir piespiedu solis, kas liek lapotnei ataugt, kas augot tumsā ir kļuvusi gandrīz caurspīdīga. Lai nogaršotu neapstrādātu vinigretē vai vārītu ar šķiņķi un bešamela mērci!
Mache ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Jēra salāti ** Sēti vasaras beigās, jēra salātus visu ziemu ēd gardos salātos. Tas nāk dažu centimetru platās rozetēs. Tās novākšana - un tās ravēšana! - tad var būt nepieciešama neliela pacietība, dodiet priekšroku tā sauktajām "milzu" šķirnēm, lai no novākšanas līdz degustācijai pārietu ātrāk!
Biešu ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Bietes ** Šeit ir dārzenis ar spilgtām krāsām un kas zem zemes slēpj savus diezgan apaļos vaigus. Bietes ir viens no tās dārzeņiem, kas ir pelnījuši plašāku atpazīstamību. Tiem, kam nepatīk tā garša vai tekstūra pēc vārīšanas, būs labi atklāt to neapstrādātu un rīvētu, tāpat kā burkānus. Pēc tam tie ir svētki acīm, pateicoties tās dziļi purpursarkanai krāsai, kā arī aukslējām!
Burkānu ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Burkāns ** Mēs zinām, ka tas ir oranžs, bet tas ir arī sarkanā, purpursarkanā, baltā vai dzeltenā krāsā. Burkāns ir slavens ar zīdaiņu vaigu krāsošanu, pateicoties tajā esošajam karotīnam. Tas ir arī lielisks vitamīnu un laba humora avots visai ģimenei!
Topinambūra ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Topinambūris ** Šis neparastas formas sakņu dārzenis, kas pēc pēdējā kara tika pārtraukts, atkal atgriežas. Viņam tas ir ekonomisks un ar izsmalcinātu garšu - atgādina artišokus -, kas noderēs ikvienam, kurš uzdrošinās pārvarēt izskatu. Lai gan tiek teikts, ka vārot to ir grūti sagremot, tas ir pavisam citāds, ja to ēd neapstrādātu. Lai to izdarītu, sarīvējiet to kā burkānus vai bietes un pagatavojiet ar vinegretu. Tas ir garšīgi!
Ziemas dārzeņi sarkanie kāposti
© J-F. Mahe** Sarkanie kāposti ** Stādīti vasaras sākumā, sarkanie kāposti mēnešu laikā paplašināsies un pēc tam sāks galvu. Pēc perifēro lapu noņemšanas nogrieziet kāju un noņemiet sirdi. Tas ir garšīgi ēdams neapstrādāts un sarīvēts, pasniegts kopā ar vinegretu.
Ziemas dārzeņu salāti
© J-F. Mahe** Salāti ** Cirtaini vai plakani, sarkani vai zaļi, salāti ir viens no būtiskākajiem ziemas dārzeņiem! Lai to patērētu visu sezonu, variējiet šķirnes, izvēloties tās, kas pielāgotas aukstumam. Lai droši ierastos līdz pavasarim, ja ziema patiešām ir skarba, jums vienkārši jāparedz tās siltumnīcā vai zem piespiedu plīvura.
Rabarberu ziemas dārzeņi
© J-F. Mahe** Rabarberi ** Šajā sezonā dārzeņu piedāvājums ir lielāks nekā augļu piedāvājums. Neskatoties uz to, daba piedāvā dažas šķirnes, no kurām var pagatavot gardus desertus. Tas attiecas uz rabarberiem, kurus ēdīs kā kompotu vai pīrāgu. Tāpat kā kardona gadījumā, tiek apēstas ribas. Nogrieziet tos, pēc tam noņemiet pavedienus, kas tos ieskauj, atdalot ādu. Vajag tikai šķipsniņu cukura, lai atvieglotu rabarberu rūgtumu. Izbaudi savas pusdienas !
