Par karnevāla cienīgiem virtuļiem!
Tradicionāli ēd Mardi Gras dienā, par godu karnevālam, kas tur notiek katru gadu, virtuļi tiek gatavoti daudzos veidos. Berlīnes bumbiņas, virtuļi, bugnes, Rietumindijas virtuļi, austiņas, mūķeņu farts. izvēle ir plaša un pielāgojas gardēžu gaumei un vēlmēm visā pasaulē! Tāpēc, lai nekļūdītos, gatavojot saldumus, šeit ir daži vecmāmiņas padomi un triki, kā padarīt jūsu virtuļus veiksmīgus.
Padoms nr.1: veiksmīga cepšana
Vai jums patīk virtuļu mīkstā, kraukšķīgā vai brioša puse? Lai iegūtu šādu tekstūru, ziniet, ka eļļas izvēle ir svarīgs vai pat būtisks elements jūsu saldo kārumu veiksmei.Tādējādi, lai virtuļi būtu veiksmīgi, vienkārši jāizvairās no dažām eļļām! Tas jo īpaši attiecas uz palmu eļļu, kokosriekstu eļļu vai pat dārzeņiem, kas ir pārāk piesātināti un kuri slikti panes cepšanu.
Padoms Nr.2: dodiet priekšroku noteiktām eļļām
Lai virtuļi būtu karnevāla vaiMardi Gras cienīgi, ir svarīgi dot priekšroku eļļām, kas labi iztur augstu temperatūru un cepšanu. No ārpuses kraukšķīgiem un mutē kūstošiem virtuļiem padomājiet par vīnogu kauliņu eļļu, kas ļoti labi iztur lielu karstumu un dod lieliskus rezultātus cepšanas ziņā. Pretējā gadījumā varat izvēlēties arī zemesriekstu vai saulespuķu eļļu, kas arī darbojas ļoti labi, taču tās tekstūra ir mazāk viegla.
3. padoms: pielāgojiet raugu virtuļiem
Lai veiksmīgi pagatavotu virtuļus, ļoti svarīgi ir arī zināt, ka katrai virtuļu receptei ir savs ieraugs.Vai jums patīk virtuļu brioche, bieza un mīksta tekstūra? Izvēlieties maizes raugu! Tomēr ņemiet vērā, ka mīklai nepieciešamais atpūtas laiks ir diezgan ilgs un jums priekšā ir vairākas stundas.
Lai pagatavotu mīkstus un kraukšķīgus virtuļus, tā vietā izmantojiet cepamo pulveri, kam piemīt īpašība, ka gatavošanas laikā virtuļi uzbriest. Mūsu padoms? Izvēlieties recepti atbilstoši savam laikam un gaumei.
4. padoms: izvēlieties pareizo šķidrumu
Piens, dzirkstošais ūdens vai alus. arī izmantotais šķidrums ir ļoti svarīgs veiksmīgai virtuļu gatavošanai. Vieglai pastai dodiet priekšroku alum vai dzirkstošam ūdenim. Ja tas neizdodas, ņemiet vērā, ka arī aukstais ūdens darbojas lieliski. Kas attiecas uz pienu, tā īpatnība padara mīklu smagāku, bet otrādi nodrošina lielāku maigumu. Visbeidzot, neaizmirstiet, ka ir iespējams sajaukt elementus, pievienojot produktam pusi piena un citu, kas sastāv no viena no trim iepriekš minētajiem šķidrumiem, lai iegūtu atšķirīgu tekstūru.
5. padoms: izpūtiet virtuļus
Gatavojot, lai virtuļi apceptos no abām pusēm, ir jāņem ēdamkarote un bez apstājas apslaka ar eļļu. Šādi uzpūsti, acu mirklī tās apjoms dubultosies. Ideja, ko atcerēties briestajiem virtuļiem!
Padoms Nr.6: neaizmirstiet nosusināšanas fāzi
Ja ir kāda lieta, no kā jūs baidāties, gatavojot virtuļus, tā kļūst apdegusi. Tāpēc, kad tas ir pagatavots, apbruņojieties ar rievām karoti, lai izņemtu tos no cepamās eļļas, neizejot cauri apdeguma kastei. Neaizmirstiet paņemt līdzi absorbējošu papīru, lai noņemtu lieko eļļu.
7. padoms: īstajā laikā apkaisiet virtuļus ar cukuru
Nosusināti un atdzesēti virtuļi, laiks katram pievienot cukuru.Taču esiet uzmanīgi: lai cukurs (vai pūdercukurs, vai kanēlis, neatkarīgi no tā) pareizi pieliptu, ir svarīgi tos apkaisīt, kad virtuļi vēl ir silti un nav auksti.
Ja vien nevēlaties tos pārklāt ar glazūru: šajā gadījumā, ja virtuļi ir pārāk karsti, tie uz tiem izkusīs, tos neaizsedzot.
8. padoms: nejauciet sāli un raugu
Lūk, labs profesionāļa padoms veiksmīgam virtuļu gatavošanai: mīklu gatavojot izvairieties no rauga un sāls saskares savā traukā, jo sāls ne tikai kavē rauga darbību, bet arī ierobežo cukura saldumu! Atdaliet tos savā konteinerā pēc iespējas vairāk.
9. padoms: ļaujiet virtuļu mīklai labi uzrūgt
Nosaukuma cienīga virtuļu mīkla ir mīkla, kurai labi jāatpūšas, lai tā varētu uzrūgt un dubultot tilpumu (vismaz)! Lai to izdarītu, jums ir vairāki risinājumi:
- Ziemā virtuļu mīklu varat novietot pie sildītāja.
- Varat arī atstāt virtuļu mīklu istabas temperatūrā savā istabā, taču tai jābūt pietiekami uzkarsētai, jo pretējā gadījumā mīkla paliks plakana.
- Varat arī likt mīklu izslēgtā cepeškrāsnī, kuru esat uzsildījis līdz 35°C, durvis aizvērtas.
Padoms Nr. 10: pietiekami daudz miltu darba virsmu
Atcerieties: ja nekaisīsiet miltus uz darba virsmas, uz kuras gatavojat gatavot virtuļus, tie var pielipt un mainīt formu. Tātad, presto, dažas saujas miltu un gatavs.
11. padoms: izmantojiet glāzes kā cepumu formiņas
Lai izdotos pagatavot ļoti regulārus virtuļus, vēlams izmantot cepumu formiņas.Un, ja jums tāda nav, nekrītiet panikā: jūs varat pilnībā izmantot apgrieztas ūdens glāzes, pielāgojot to diametru virtuļa veidam, kuru vēlaties pagatavot.
12. padoms: paceliet virtuļus otrreiz
Lai jūsu virtuļi būtu patiešām perfekti, papildus tam, ka ļaujiet mīklai uzrūgt 1h30, neaizmirstiet ļaut tiem uzrūgt vēl 30 minūtes pēc pagatavošanas. Lai to izdarītu, novietojiet tos uz darba virsmas (miltiem!), pēc tam pārklājiet ar dvieli un nedaudz pagaidiet.
13. padoms: izvairieties apstrādāt virtuļus ar rokām
Tā kā virtuļi ir diezgan trausli, tad pēc pagatavošanas mēģiniet ar tiem rīkoties pēc iespējas mazāk! Un, ja to darāt, izmantojiet miltiem apkaisītu lāpstiņu, nevis rokas, lai tās varētu nomest.
14. padoms: izvēlieties pareizo gatavošanas temperatūru
Lai virtuļi gūtu panākumus, ir svarīgi tos veiksmīgi pagatavot.. kas prasa perfektu virtuļu gatavošanas temperatūras kontroli. Un tur, bez vilcināšanās: jūsu cepamā eļļa ir jāuzsilda no 170°C līdz 180°C. Zemāk jūsu virtulis necepsies labi un būs eļļains. Iepriekš virtulis būs piededzis no ārpuses un nepietiekami izcepts no iekšpuses. Nevilcinieties aprīkot sevi ar gatavošanas termometru, lai nodrošinātu optimālo temperatūru.
Padoms nr. 15: nepievienojiet virtuļus pēc vārīšanas
Pirmkārt, lai virtuļi pēc pagatavošanas paliktu kraukšķīgi, neieslēdziet tos traukā vai neaizsedziet, jo kondensācijas un mitruma ietekmē tie neizbēgami kļūs mīksti. Jūs to varat izdarīt, bet tikai tad, ja gaidījāt, līdz tie ir auksti!
Padoms Nr. 16: izrotājiet virtuļus, kad gatavošana ir pabeigta
Tiešām ir daudz vieglāk pildīt virtuļus, kad tie ir pagatavoti (ar konditorejas maisiņu), nekā salikt kopā mīklas diskus, kad dibens vēl ir neapstrādāts. Pildījumam atļautas visas garšas: ievārījums, krējums, smērējums…
17. padoms: pagatavojiet virtuļus D-dienā
Lai gan tos var glabāt dažas dienas, virtuļi vienmēr garšos labāk iepriekšējā dienā, tādēļ, ja vēlaties, lai tie būtu ideāli kraukšķīgi no ārpuses un maigi no iekšpuses, izvairieties tos pārcept!