Atklājiet būtisko informāciju, lai izvēlētos pareizos virtuves nažus
Viljams un Florens, divi Léo W keramikas nažu zīmola dibinātāji, paplašina savu tiešsaistes piedāvājumu, izveidojot jaunu Couteauxduchef.com pārdošanas un pirkšanas konsultāciju vietni. Déco.fr viņus nomāca ar jautājumiem, lai noskaidrotu, vai viņi tiešām zina, par ko runā. Nu, viņi zina visu par virtuves nažiem! Tas ir labi, jo daudzi no mums vēlas iegādāties labus nažus, īsti nezinot, kurus izvēlēties. Uzziniet viņu atbildes, lai nekļūdītos.
Kādi ir galvenie naži, kurus es varu atrast veikalā?
Lielākā daļa veikalos pārdoto nažu ir tērauds . Jāatzīmē arī nažu izskats pēdējos gados keramika kas ir ļoti labi naži, bet ar kuriem jums jāzina, kā rīkoties piesardzīgi (sk. skaidrojumus zemāk). Visbeidzot, ir arī naži titāns bet to izmantošana ir niecīga, jo to cena ir diezgan augsta. Jūs pareizi pievienojat "galveno", jo ir desmitiem un desmitiem dažādu nažu modeļu! Faktiski naži dažādās pasaules daļās iegūst dažādas formas. Tomēr visplašāk izplatītās tradīcijas ir Rietumu tradīcijas un Japānas tradīcijas. Šeit ir trīs visbiežāk izmantotās atsauces: Griešanas nazis ir 7 līdz 11 cm biezs, īss un ļoti ass asmens nazis. To parasti izmanto visu veidu delikātam darbam: augļu un dārzeņu mizošanai un mizošanai, zemeņu lobīšanai, serdes noņemšanai no āboliem utt. Noderīgais nazis ir 10 līdz 16 cm biezs asmens nazis. To izmanto arī augļu mizošanai, dārzeņu sasmalcināšanai, siera griešanai, kā arī ķiploka daiviņu sagriešanai. Tāpat kā šefpavāra nazis, tas ir ārkārtīgi universāls, izņemot gadījumus, kad runa ir par gaļas apstrādi. Pavāra nazis ir nazis no 14 līdz 30 cm ar biezu un garu asmeni. Visticamāk, tas ir tas nazis, kas atrodas jūsu virtuvē. Sākotnēji tas bija paredzēts griešanai un sagriešanai, tas galvenokārt ir daudzfunkcionāls nazis, ko var izmantot gandrīz visiem jūsu kulinārijas izstrādājumiem. Lielāks par sadzīves nazi, tas joprojām ir viens no vislabāk pārvaldāmajiem nažiem virtuvē. Tās japāņu kolēģus sauc par santoku nazi un gyuto nazi.
Mēs arvien vairāk dzirdam par keramikas nažiem, ar ko atšķiras tērauda naži?
Keramikas nazim ir daudz priekšrocību: - Griešanas vieglums ir satraucošs! - Keramikas cietība ir augstāka nekā tērauda: tādēļ nazis paliek asāks daudz ilgāk. - Keramika nepārnes metāla jonus pārtikā (acīmredzot, jo nav tērauda!). - Keramika nerūsē. - Keramika ir izturīga pret pārtikas skābumu un nemaina tās garšu. Tikai viens trūkums, bet svara ziņā: - Keramika ir ļoti cieta no aizmugures uz priekšu, bet joprojām ir trausla vērpjot no kreisās uz labo (vai otrādi). Tāpēc ir ieteicams neizmantojiet keramikas nazi, lai atkaulotu, sasmalcinātu vai sagrieztu cietus vai saldētus izstrādājumus . Visbeidzot, keramikas nazis ir ideāli piemērots augļu, dārzeņu, zivju filejas un gaļas bez kauliem griešanai. Tomēr labāk to nodot zinošās rokās, lai izvairītos no nepatīkamiem pārsteigumiem. Mums tas patīk vai nepatīk. Couteauxduchef padoms: ja jūs sliecaties uz keramiku, noteikti ņemiet kvalitatīvu zīmolu (Leo W, Kyocera vai Forever) un īpaši izvairieties no lielveikalu nažiem. 
Kāpēc izvēlēties tērauda nazi? Kādām jābūt tās īpašībām?
Tērauda naža kvalitātes noteikšana ir pavisam vienkārša. Ir divu veidu asmeņi: -Oglekļa tērauds,kas sastāv tikai no dzelzs un oglekļa. Nažu ar oglekļa tērauda asmeņiem ražošana ir lēta un pavisam vienkārša: acīmredzot tas ir ļoti izplatīts produkts tirgū. Tās galvenā priekšrocība ir zemā cena. Tomēr tas slēpj diezgan būtisku trūkumu: šis nazis ir jāasina ļoti bieži, un tas rūsē ļoti ātri. - Nazis iekšā nerūsējošais tērauds sastāv no dzelzs un oglekļa un hroma sakausējuma (pretkorozijas). Šoreiz ir otrādi: tā galvenā priekšrocība ir tā, ka tā nerūsē (vai ļoti maz) un ka tās asināšanas nepieciešamība ir maza. Bet neizbēgami cena ir nedaudz mazāk izdevīga.
Kāpēc izvēlēties keramikas nazi? Es dzirdu, ka keramikas naži ir trauslāki, vai tā ir taisnība? Vai tas nozīmē, ka tērauda naži nav salaužami?
Izvēlieties keramikas nazi, ja vēlaties ļoti asu nazi, kas nav (vai ļoti maz) jāasina. Tā ir taisnība keramikas naži ir trauslāki par tērauda nažiem , jo keramikas cietības īpašības neattiecas uz vērpi. Nepareiza keramikas naža izmantošana var salauzt asmeni neatkarīgi no tā, cik labs nazis ir. The tērauda naži nav nesalaužami , bet tie ir ļoti izturīgi. Dažiem pēc kritiena smilga būs saliekta, jo to tērauds ir pārāk mīksts, bet labam tērauda nazim būs sakausējums, kas apvieno elastību un stingrību, lai krišanas vai lietošanas laikā nekad nesalūztu.
Kas ir japāņu nazis?
Japāņu naži atšķiras no Rietumu nažiem pēc formas, asināšanas veida, izmantošanas, apkopes un visbeidzot pēc izgatavošanas (rokturis, asmens …). Galvenajiem japāņu nažiem, ko var atrast tirgū, ir šādas formas: Deba : nazis ar īsu asmeni, ļoti biezs, tiek izmantots zivju griešanai suši pagatavošanai. Gyuto : ekvivalents Rietumu šefpavāra nazim, šaurs un garš asmens, daudzfunkcionāls, vairs netiek izmantots dārzeņu vai gaļas griešanai. Nakiri : šis nazis izskatās mazliet kā šķēlējs / smalcinātājs, tas ir, tam ir ļoti taisnstūrveida asmens. Pankiri : tas ir maizes nazis. Santoku : ļoti plaši izplatīts, šim nazim ir īpaša forma, kas ļauj to plaši izmantot. Tā nedaudz noapaļotā forma ļauj asmenim slīdēt, lai labāk sagrieztu. To var izmantot zivju filejas, dārzeņu, gaļas griešanai. Sašimi : ļoti garš un plāns, šis nazis ir ideāli piemērots neapstrādātu zivju griešanai. Tam ir arī specifika: tā asmens ir asināts tikai vienā pusē, otrs ir pilnīgi plakans. Griešanas nazis, universāls, šefpavāra vai nazis : identisks rietumu nažiem. 
Lielākajai daļai japāņu nažu ir bambusa vai eksotiska koka asmens. Šie koki ir ļoti izturīgi pret mitrumu (tie neuzbriest) un ir ļoti estētiski. Bieži vien anklāvs (asmens / roktura savienojums) ir izgatavots no bambusa un ir ļoti ciets. Visbeidzot, to asināšana ir ļoti atšķirīga no Rietumu standarta, parasti ar V asināšanu pie 17 °. Vairumā gadījumu tiem ir nepieciešama asināšana, izmantojot smilšakmeni, nevis pistoli.
Vai jūs varat izmantot japāņu nazi tāpat kā jebkuru virtuves nazi?
Naži gyuto, šefpavārs, birojs, universāls, griešana, pankiri Kur santoku var izmantot kā jebkuru virtuves nazi. Tomēr tos nedrīkst likt trauku mazgājamajā mašīnā, tāpat kā jebkuru labu virtuves nazi. un nakiri prasa pielāgošanās periodu, jo tā izmantošana nav izplatīta augļu un dārzeņu griešanai. Kas attiecas uz sashimi un deba , pirms to izmantošanas labāk ir noskatīties dažus paskaidrojošus videoklipus, jo tie ir paredzēti ļoti specifiskam lietojumam.
Man patīk gatavot un, kad vien iespējams, izmēģināt savus spēkus jaunās receptēs. Kādus nažus man vajadzētu pirkt vispirms? (zemam budžetam, vidējam budžetam, lielam budžetam)
Labāk ir izvēlēties šefpavāra nazi, kas ļaus jums veikt lielāko daļu kulinārijas uzdevumu. Neliels budžets: Gyuto nazis no Haiku Yakitori. Vidējais budžets: šefpavāra nazis Yi Pro. Liels budžets: klasiskais Wusthof šefpavāra nazis.
Ar kuru nazi sagriezt sīpolus un dārzeņus?
Lai sagrieztu sīpolus, ogas un dārzeņus, labāk ir iegādāties a atdalīšanas nazis vidēja izmēra, apmēram 10 cm asmens. Tas ļauj ātri un precīzi apstrādāt mazus pārtikas produktus. Tas ir arī ļoti ērti pārtikas lobīšanai. Tieši šāda veida izmantošanā izceļas keramikas naži.
Kādi naži gaļai?
a šefpavāra nazis bez vilcināšanās, kas saistīts ar a atkaulošanas nazis . Pavāra nazis 20 cm ir ideāls, ar to ir viegli rīkoties un tā izmērs ļauj to izmantot daudzos veidos (lieli augļi un dārzeņi, gaļa, zivis …).
Kurš nazis tomātiem un mizošanai?
Tomātiem ir tomātu naži ar maziem zobiem, kas ļauj viegli iekļūt ļoti gludā tomātu ādā, jo nazim ar gludu asmeni vienmēr jābūt ārkārtīgi asam, lai viegli iekļūtu tomātos. Lai mizas nekas nepārspēj a keramikas dārzeņu mizotājs . Pretējā gadījumā derēs mazs nazis.
Kāpēc pirkt nažu bloku? Kādi ir citi uzglabāšanas risinājumi?
Nažu bloks ar atsevišķu glabātuvi ļauj perfekti aizsargāt nažu asmeņus. Universālie bloki (plastmasas šķiedru grozs) ir arī ļoti praktiski. Nažu blokiem ir arī tā priekšrocība, ka tie tur jūsu nažus pie rokas, prom no bērniem (novietoti darba virsmas aizmugurē, atšķirībā no atvilktnes, ko tie var viegli atvērt), un slēpj to asmeni. Daži citi uzglabāšanas risinājumi: Magnētiskie stieņi: plaši izmanto profesionāļi, jo naži vienmēr ir pieejami, pēc lietošanas tos ir ļoti ātri paņemt un nolikt atpakaļ, neaizņemot vietu uz darba virsmas. Aizsargapvalki kas aizsargā asmeni: kompakts, ļauj uzglabāt nažus atvilktnēs, vienlaikus aizsargājot tos. Visbeidzot, izmanto arī profesionāļi portfeļi viņu nažu glabātuve.
Kā kopt tērauda virtuves nazi?
Labākais veids, kā mazgāt virtuves nažus, neatkarīgi no tā, vai tie ir tērauda vai keramikas, ir palaist tos zem karstā ūdens un sūkļot trauku ziepēs. Nosusiniet tos ar drānu un novietojiet tos prom. Pat ja asmens ir izgatavots no nerūsējošā tērauda, nevajadzētu ļaut nazim iemērkties ūdenī. Pirmkārt, ūdens galu galā sabojās tēraudu, otrkārt, jūs noteikti pievienosiet izlietnei citus traukus (katlus, galda piederumus utt.), Kas sabojās nazi un nazi. Asināšanai / asināšanai : ja tas ir rietumu tipa nazis, izmantojiet asinātāju ar metāla asināmo, bet ar dimanta vai keramikas asinātāju, lai pārtaisītu vadu, ja tas tiešām ir blāvs. Ja tas ir japāņu nazis, labāk ir izmantot malšanas akmeni. 
Kā apkopt manu keramikas nazi?
Labākais veids, kā mazgāt keramikas nažus, ir palaist tos zem karstā ūdens un sūkļot ar trauku ziepēm. Nosusiniet tos ar drānu un novietojiet tos prom. Pats par sevi nav svarīgi nekavējoties nožūt nažus, jo tie nerūsē, bet tas neļaus tos atstāt guļus uz plaukta. Kas attiecas uz mazgāšanu trauku mazgājamā mašīnā, to var izmantot lielākajai daļai keramikas nažu, novietojot nazi plakaniski uz grīdas (kopā ar brillēm). To darot, tas nesaskarsies ar citiem tērauda piederumiem. Tomēr mēs iesakām nemazgāt nažus, lai kādi tie būtu, trauku mazgājamā mašīnā. Asināšanai : Ja pēc ilgstošas lietošanas pamanāt, ka jūsu keramikas nazis ir jāasina, jums ir pieejami vairāki risinājumi: - tādi zīmoli kā Kyocera piedāvāt vēlreiz asināt nazi. Jūs to nosūtāt atpakaļ zīmolam. - Mazus, ļoti smalkus dimanta asinātājus izstrādāja Victorinox un Hroma , un asinātāju, kas īpaši izveidots keramikas nažiem, piedāvā Kyocera.