Kā noteikti pagatavot Ziemassvētku tītaru
Strauji tuvojas gada nogales svinības, un līdz ar tām arī mūžīgais Ziemassvētku tītars! Papildus gatavošanas laikam un izvēlētajai garšvielai šo tradicionālo ēdienu ir grūtāk pagatavot, nekā šķiet. Un, ja tas tiek palaists garām, tas var sabojāt visu vakaru! Šeit ir mūsu padomi tieši no Amerikas, kā pagatavot pildītu tītaru kā neviens cits!Padoms # 1: optimāli sagatavojiet tītaru
Pirmkārt, izvēlieties kvalitatīvu saimniecības tītaru, bioloģisko vai, piemēram, ar pieminēto Label Rouge. Pārliecinieties, ka viņa ir apaļīga, ar īsu kaklu, gludām mazām kājām un ka viņas āda nav bojāta. Tītari, kas sver mazāk nekā piecus kilogramus, ir maigāki, tāpēc, ja Ziemassvētkos sarīkojat lielas vakariņas, pagatavojiet divus mazākus tītarus. Pēc tam, kad iepriekšējā dienā esat to sālījis un piparojis, izņemiet neapstrādāto dzīvnieku no ledusskapja vismaz 1 stundu pirms ievietošanas cepeškrāsnī, lai ēdiena gatavošanas laikā tas būtu istabas temperatūrā. Pirms ievietojat cepeškrāsnī, noņemiet tā saukto furkuļu, kas ir delta formas kauls, kas atrodas tītara apakšējā kaklā. Tas ļaus jums to labāk sagriezt.
2. padoms. Sagatavojiet pildījumu iepriekšējā dienā
Ja vēlaties pildīt savu tītaru, neaizmirstiet iepriekš sagatavot pildījumu (24 līdz 48 stundas iepriekš)! Lai aromatizētu gaļu, pagatavojiet to ar desas gaļu, maizes drupatām vai rīsiem, pirms pievienojat sīpolus vai šalotes, garšvielas vai augļus (rozīnes, žāvētas plūmes vai ābolus). Greznākā versijā izrotājiet gaļu ar foie gras vai kastaņiem. Galvenais tītara ierobežojums ir tāds, ka augšstilbiem jāgatavojas ilgāk nekā filejas. Neapturams triks ir ievietot pildījumu starp ādu un filejas mīkstumu, lai izvairītos no pārceptiem baltumiem vai pārāk rozā augšstilbiem. Visbeidzot, saskaitiet no 250 līdz 375 ml pildījuma uz kilogramu tītara un ļaujiet pildījumam atdzist, pirms to lietojat.Padoms # 3: neļaujiet tītarim izžūt
Turcija ir vismazāk trekna gaļa, un tāpēc tai, iespējams, ir lielākas iespējas izžūt gatavošanas laikā. Pirms tītara ievietošanas cepeškrāsnī, apsmērējiet to ar sviestu (nevis eļļu) un berzējiet ar citrona sulu, lai miza būtu zeltaini brūna. Lai gaļa neliptu pie trauka dibena, varat novietot dārzeņu gultu, kas garšos ar tītara taukiem. Gatavošanas laikā nosveriet pildīto tītaru un saskaitiet 18 minūtes uz puskilogramu 180 ° C temperatūrā. Gatavošanas laikā regulāri apkaisa to ar sulu (kas izgatavota no gabaliņiem, bet arī no burkāniem, sīpoliem vai tomātu biezeni), un pusceļā gatavošanas laikā tītaru aizsargā ar alumīnija foliju, lai mīkstums būtu maigāks.